집에서 아이스크림을 만드는 방법 — 필수 도구 및 기계

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나는 비명을 지른다. 당신은 비명을 지른다. 우리 모두는 태양 아래서 최고의 디저트 중 하나를 원한다고 비명을 지릅니다. 아이스크림을 좋아하지 않는 사람은 없으며, 유제품을 싫어하는 사람이라도 시장에서 선택할 수 있는 옵션이 많습니다. 빵이나 맥주처럼 자신만의 브랜드를 대량으로 만드는 것은 보람 있을 뿐만 아니라 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다. 집에서 아이스크림을 만드는 방법에 대한 확실한 가이드는 다음과 같습니다.

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집에서 만드는 냉동 디저트의 세계에 빠져드는 것은 어려울 수 있지만, 이 입문서가 끝나면 진지한 아이스크림 노하우를 얻을 수 있을 뿐만 아니라 레퍼토리에 몇 가지 새로운 도구를 추가하게 될 것입니다. 이 가이드는 단순히 휘젓는 유제품만을 위한 것이 아닙니다. 이러한 도구, 기계 및 지식을 사용하여 집 부엌에서 편안하게 셔벗, 프로요 또는 비유제품 아이스크림을 만들 수 있습니다.

휘젓는 냉동 디저트는 달콤한 액체(주로 유제품)를 공기와 냉기와 결합할 때 발생하는 연금술의 산물입니다. 일반적으로 아이스크림 베이스의 설탕 함량은 15~25%입니다. 이는 단순히 맛을 위한 것이 아닙니다. 설탕은 얼지 않기 때문에 냉동실에서 바로 꺼낼 수 있습니다.

집에서 만드는 아이스크림의 또 다른 성분은 공기입니다. 이를 업계 용어로 '오버런'이라고 합니다. 프리미엄급 아이스크림은 일반적으로 오버런이 적기 때문에 전형적인 벨벳 같은 식감을 제공할 뿐만 아니라 그릇이나 콘에서 천천히 녹습니다.

대부분의 아이스크림 제조 절차는 유제품, 설탕, 때로는 계란 및 향료를 베이스로 조리된 재료로 시작됩니다. 이 베이스를 식힌 다음 아이스크림 제조기에 넣고 휘젓습니다. 즉, 혼합물을 얼리면서 공기가 들어가게 됩니다. 기계는 다르지만 대부분은 동일하게 작동합니다. 회전하는 패들을 사용하여 바닥에 공기를 혼합하여 매우 차가운 용기에 긁어냅니다.

집에서 아이스크림을 만드는 비결이 있다면, 바로 농장에서 갓 나온 계란이나 수입 바닐라빈을 사용하는 것이 아닙니다. 모든 것을 차갑게 유지하는 것이 중요합니다. 느리게 얼어붙는 아이스크림 베이스는 더 많은 얼음 결정을 생성하여 벨벳처럼 부드러운 아이스크림보다는 얼음 같은 아이스크림을 만듭니다.

올바른 도구를 사용하여 이러한 위험을 완화할 수 있는 방법은 많습니다. 이들 중 가장 중요한 것은 아이스크림 메이커 자체입니다. 현대식 기계에서는 일반적으로 아이스크림을 휘젓기 전에 냉각 젤을 채운 통을 하루 동안 냉동실에 보관해야 합니다. 하지만 이 성가신 단계를 건너뛰고 싶어하는 아이스크림 요리사를 위한 다른 스타일의 기계가 있습니다.

이것은 단순한 아이스크림 기계가 아니라 냉동 디저트 탱크입니다. Breville Smart Scoop 아이스크림 메이커에는 대형 압축기가 포함되어 있으므로 용기를 미리 냉각할 필요가 없습니다. 셔벗, 프로즌 요거트, 아이스크림, 심지어 젤라토에 대한 사전 설정 설정을 통해 중단할 필요 없이 냉동 디저트를 배치별로 만들 수 있습니다. 그것은 시장에서 우리가 가장 좋아하는 아이스크림 기계 중 하나이며 전용 카운터 공간의 가치가 있을 것입니다.

Ninja Creami는 현재 전반적으로 최고의 아이스크림 기계로 우리가 선택한 제품이며 6,800달러짜리 Pacojet의 메커니즘을 훌륭하게 복제합니다. 좋아하는 아이스크림, 셔벗 또는 프로즌 요거트 베이스를 파인트에 넣고 단단하게 얼리면 Ninja Creami가 벨벳처럼 부드럽고 완벽하게 회전시켜 줍니다. 우리 테스터들은 Creami가 얼마나 빠르고, 사용하기 쉽고, 다재다능한지에 대해 지속적으로 깊은 인상을 받았습니다.

이 기계는 워낙 인기가 많아서 유명 온라인 소매점에서 매진되기 전에 점수를 매기기가 어려울 때도 있습니다. 여분의 크리미 파인트 용기를 비축해 두세요.

집에서 만든 아이스크림의 넓은 세계에 발을 담그고 싶다면 저렴한 Cuisinart 아이스크림 메이커를 사용하면 몇 년 동안 쉽게 사용할 수 있습니다. 빠르게 작동하고, 사용하기 쉬우며, 마지막 순간에 믹스인을 할 수 있도록 상단이 노출되어 있기 때문에 가격 대비 최고의 아이스크림 메이커를 선택했습니다.