새로운 알나 매장에서 사슴을 태그하고 멋진 네그로니를 얻으세요

중부지방 출신이 전통적인 시골 매장을 스마트 레스토랑, 바, 시장으로 재탄생시켰습니다.

Jasper Ludwig는 원래 부모님의 친구들이 소유했던 Alna Store에서 길을 따라 7분 거리에 있는 뉴캐슬에서 자랐습니다. 그녀의 아버지는 그녀를 환승역으로 가는 길에 딸기 우유를 사러 데려가곤 했습니다. 그녀는 대학을 위해 서부 해안으로 이사했고 몇 년 동안 전국을 돌아다녔으며 2014년에는 파트너인 Brian Haskins와 함께 투산에 하이브리드 레스토랑, 카페 및 시장을 열었습니다. 그녀는 언젠가 메인으로 돌아와 모델을 복제하고 싶다는 것을 알고 있었습니다. "우리는 여기서 집을 어디서 찾을 수 있을지 궁금했습니다."라고 그녀는 말합니다. "나는 항상 그것이 알나 스토어가 되기를 바랐다."

'2020년의 암울한 날'에 그녀의 투산 레스토랑은 테이크아웃만 하고 있었고 근처 산에는 산불이 일어나고 있었기 때문에 그녀와 하스킨스는 동쪽으로 차를 몰았습니다. 알고 보니 타코와 기타 멕시코 요리를 중심으로 추종자를 형성했던 Alna Store의 소유자가 판매를 모색하고 있었습니다. 루드비히는 이를 "세렌디피티"라고 부릅니다. 그녀와 Haskins는 많은 개조 작업을 수행했으며 바, 주방, 전기 및 배관의 대부분을 교체했습니다. 그들은 햇빛이 공간을 적시도록 남쪽을 향한 벽에 창문을 추가했습니다. 공사가 진행되는 동안 오랜 고객들이 가끔 들러 무슨 일이 일어나고 있는지 확인하곤 했습니다. “아직도 사슴에 꼬리표를 붙이고 맥주를 팔고 계시다면 제가 여기 있을게요”라고 한 사람이 말했습니다.

Alna Store는 작년 말에 다시 문을 열었습니다. 외부에서 보면 여전히 고전적인 시골 상점과 매우 흡사하며 인구가 700명에 불과한 시골 마을의 집처럼 완벽합니다. Ludwig는 "주유소가 없는 주유소"라고 부릅니다. 최근 평일 점심시간에는 주차장이 만차였습니다. 바에서 두 명의 여성이 이탈리안 버거와 치즈버거 샌드위치에 대해 열광했고, 바텐더와 바리스타의 이중 임무를 수행하는 루트비히는 그린 올리브와 삶은 소금에 절인 핑거링 감자로 장식된 블러디 메리를 제공한 다음 카푸치노를 만들었습니다. 거품 속에 예술적으로 무늬가 있는 나뭇잎이 있습니다.

몇 주 후 어느 날 저녁, 그 장소는 다시 윙윙거렸습니다. 셰프 Devin Deirden의 저녁 메뉴는 자주 바뀌며 항상 현지에서 생산된 고기, 치즈, 곡물 및 농산물을 사용합니다. 그날 밤, 웨지 샐러드는 벨파스트에 있는 Chase's Daily 농장에서 가져온 섬세한 녹색과 보라색 라디치오 헤드와 케이퍼, 얇게 썬 무, 튀긴 샬롯으로 구성되었습니다. 가다랑어 플레이크를 곁들인 버터밀크 드레싱은 접시를 핥는 것을 참기 어렵게 만들었습니다. 또 다른 애피타이저인 노란 눈콩과 해바라기씨 퓌레에 구운 콜리플라워, 매콤한 호두 드레싱, 절인 달걀 노른자를 곁들인 요리는 먹기가 힘들었지만 코코넛 대구 앙트레가 있었는데 복잡해서 나를 사로잡았습니다. 20년 전 인도 남부를 여행하면서 먹었던 지금까지 비교할 수 없는 생선 카레로 돌아가 보겠습니다.

셰프 데빈 디어든(Devin Deirden); Jasper Ludwig 텐딩 바.

프로세코 대신 진을 뺀 네그로니, 메스칼 마가리타, 맨해튼 칵테일은 너무 달지 않고 상쾌하며 균형이 잘 잡혀 있었습니다. 그리고 디저트로는 흑설탕 머랭을 곁들인 카다몬 쇼트브레드에 자몽 타르트가 입에서 녹았습니다. 그런 다음 코키토 슬러시를 통해 칵테일과 디저트를 하나로 결합하는 옵션도 있었습니다. 코키토 슬러시는 에그노그의 친척인 푸에르토리코의 슬러시로, 럼, 코코넛 크림, 연유로 만들어졌으며 루드비히가 당시 함께 제공된 슬러시 기계에서 부어졌습니다. 그리고 Haskins가 인수했습니다. 우리 그룹은 하나를 공유했습니다. 다른 사람이 뒤 따른다.

식당 주변에서는 어린 10대 자녀를 둔 커플이 감자튀김을 먹으며 근처 친구들과 잡담을 나누고 있었습니다. 니트 모자를 쓴 턱수염이 난 남자, 칼하트와 부츠를 신고 바에 앉아 술을 마시고 있었습니다. 주중에는 노인들이 정기적으로 모여 커피를 마십니다. Ludwig는 "그들은 스스로를 Old Farts Club 또는 Rusty 지퍼라고 부릅니다."라고 말합니다. "올 여름에 지역색을 제공하면 부탁을 들어주겠다고 하더군요."

사람들은 뒷편에 있는 시장에서 간식과 식료품을 사러 오고 가기도 합니다. 선반에는 인근 농장에서 생산된 천연 와인, 칩, 치즈, 야채가 구비되어 있습니다. 냉장고에 맥주가 있어요. 그리고 그 가게에는 여전히 사슴에 태그를 붙일 수 있는 라이센스가 있습니다.