셰프 코너: 하와이 휴가를 위한 크림 파이

카메하메하 1세 데이(King Kamehameha I Day)라고도 알려진 카메하메하 데이는 매년 6월 11일을 기념하는 하와이 공휴일입니다.

이 날은 영국이 하와이 왕국을 통합한 것으로 악명 높았던 사랑하는 군주 카메하메하 대왕을 기리는 날입니다. 이제 하와이 음식에 대해 이야기해 보겠습니다. 아니요, 파인애플이 아닙니다! 파인애플이 하와이 원산지가 아니라는 사실을 알고 계셨나요? 그들은 실제로 남미에서 하와이로 왔습니다. 1820년에 하와이에 도착한 선교사들은 정원에서 야생으로 자라는 파인애플을 발견했습니다. 1849년 캘리포니아 골드러시 당시 코나에서 호놀룰루, 캘리포니아로 운송된 파인애플이 인기를 끌었습니다. 그러다가 1899년에 제임스 돌(James Dole)이 이 섬에 와서 전 세계 파인애플의 75%를 생산하는 Hawaiian Pineapple Co.를 시작했습니다.

Dole 씨는 1910년에 Henry Ginaca를 고용하여 오늘날에도 여전히 사용되고 있는 파인애플 코어링 및 껍질 벗기는 기계를 만들었습니다. 1980년대에는 대부분의 파인애플 생산이 하와이에서 아시아와 남아메리카로 옮겨졌으며, 하와이에서 가장 많이 재배되는 작물은 마카다미아 너트와 커피였습니다.

제가 가장 좋아하는 재료 중 일부는 파인애플과 코코넛입니다. 그러니 이를 함께 파이에 넣고 카메하메하 데이를 축하해 봅시다. 아, 그런데 파인애플이 환대의 상징이라는 것을 알고 계셨나요? 1800년대에 항구로 돌아오는 범선 선장은 집 창문에 파인애플을 놓아두곤 했습니다. 이것은 친구와 이웃을 초대하여 그를 방문하고 파티로 귀환을 축하하는 것입니다.

파인애플 코코넛 크림 파이

재료

잘게 썬 신선한 파인애플 1-1/2컵 또는 통조림 파인애플 간식

2테이블스푼과 설탕 1컵을 나누어서

코코넛 마카롱 쿠키 1팩(5-1/4온스)

녹인 버터 1/4컵

부드러워진 크림치즈 12온스

플레인 그릭 요거트 1컵

아몬드 가루 1/2컵

바닐라 추출물 1티스푼

큰 계란 3개, 실온에 두어 가볍게 풀어주세요

코코넛 크림

코코넛 밀크 1캔(13.66온스)

제과용 설탕 2테이블스푼

바닐라 추출물 1/4티스푼

지도

작은 냄비에 파인애플과 설탕 2테이블스푼을 섞습니다. 종기에 가져다; 액체가 거의 증발할 때까지 요리하고 가끔씩 저어주며 6~8분간 조리합니다. 완전히 식혀주세요.

오븐을 350°로 예열하세요. 푸드 프로세서에 쿠키를 넣으세요. 미세한 부스러기가 형성될 때까지 펄스를 가합니다. 버터를 넣고 섞일 때까지 펄스를 줍니다. 9인치 깊이의 파이 접시의 아래쪽과 위쪽을 누릅니다.

큰 그릇에 크림치즈와 남은 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 요구르트, 아몬드, 바닐라를 치십시오. 계란을 추가한 다음 섞일 때까지 저속으로 치십시오. 파인애플 혼합물로 접습니다. 빵 껍질에 붓습니다. 중앙이 거의 굳을 때까지 굽습니다(35-40분). 와이어 랙에서 1시간 동안 식힙니다. 파이와 코코넛 밀크 캔을 최소 4시간 동안 또는 차가워질 때까지 냉장 보관하세요.

믹싱볼과 휘핑기를 냉동실에 넣어 차가워질 때까지 약 15분 정도 굳힙니다. 식힌 코코넛 밀크 캔을 거꾸로 뒤집어 캔을 엽니다. 액체 부분을 부어서 버리십시오. 캔에 남은 고체 부분을 차가운 그릇에 옮깁니다. 제과업자의 설탕과 바닐라를 첨가하십시오; 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오. 파이와 함께 제공하십시오.

Costa Magoulas는 데이토나 주립 대학의 Mori Hosseini 호텔 및 요리 경영 대학의 학장입니다. (386) 506-3578 또는 [email protected]로 그에게 연락하십시오.

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