긴급 문제: 씨앗과 견과류로 기름을 만드는 방법

집에서 바로 씨앗으로 기름을 만드는 방법을 배워보세요! Bevin Cohen은 해바라기유, 호박유, 땅콩기름, 호두기름의 효능과 함께 최고의 오일을 만들기 위한 가공 및 보관 방법을 공유합니다.

씨앗, 견과류, 때로는 과일에서 추출한 식물성 오일은 기원전 6000년부터 인간 식단의 기본 부분이었습니다. 고고학자들은 약 8,000년 전으로 추정되는 이스라엘 북부 유적지에서 올리브 오일 생산의 증거를 발견했습니다. 북미에서 인디애나 대학의 고고학자들은 4,000년 이상 된 것으로 추정되는 고대 부엌의 잔해에서 히코리 너트 오일 추출의 증거를 발견했습니다. 이 오일은 생산자의 건강과 복지에 필수적이었습니다. 종자유와 견과류 오일에서 발견되는 식이 지방은 신체에서 기본적인 역할을 하며, 비타민의 적절한 흡수와 필수 뇌 및 신경 기능을 돕습니다.

최초의 올리브를 짜서 풍미 가득한 황금색 본질을 방출한 이후 8,000년 동안 음식, 약, 종교 의식에 오일을 사용하는 방식은 크게 눈에 띄는 변화를 겪지 않았지만 생산 방법은 극적으로 발전했습니다. 가장 초기의 기술은 "습식 추출법"이었습니다. 이 방법에서는 씨앗이나 견과류를 껍질을 벗기고 으깬 다음 물에 넣고 끓입니다. 오일은 표면으로 떠오른 후, 제거되어 보관됩니다. 이는 느리고 성과가 낮은 프로세스입니다. 최초의 기계식 압착기는 참기름 추출을 위해 기원전 2000년경 인도에서 개발되었습니다. 가니(ghani)라고 불리는 이 초기 기계는 커다란 절구와 유봉과 비슷했으며 일반적으로 황소로 구동되었습니다. 현대식 모터 구동 모델은 오늘날에도 여전히 상업적으로 이용 가능하며 인도 아대륙 전역에서 가장 일반적으로 사용됩니다.

여전히 유지종자에 직접적인 압력을 가하는 방식에 의존하는 이 기술의 변형은 "익스펠러 프레스(expeller press)"입니다. 이 기계는 회전할 때 씨앗이나 너트에 가해지는 압력을 점진적으로 증가시키는 수평 실린더 내에 수용된 회전하는 턴스크류로 구성됩니다. 이러한 착유기 프레스는 수동으로 작동하거나 전동식으로 작동할 수 있습니다. 나는 가정용 오일 압착기에 추천합니다. 전동식 또는 수동식으로 널리 사용 가능하며 작동이 쉽고 효율성이 높습니다.

지역 식료품점에서 다양한 종류의 씨앗 및 견과류 오일을 구입할 수 있는데 왜 누군가가 자신의 것을 직접 만드는 데 시간과 노력을 투자해야 합니까? 가장 큰 이유는 맛이다. 오일은 본질적으로 지방이기 때문에 시간이 지남에 따라 분해되어 산패됩니다. 기계적으로 추출되는 오일과 달리 대부분의 상업용 오일은 헥산을 사용하여 용매 추출됩니다. 이 화학적 오일 추출 방법은 수율이 높고 수익성이 높지만 이러한 오일은 심하게 정제되고, 표백되고, 탈취되고, 고무질이 제거됩니다. 생성된 오일은 유통기한이 엄청나게 길지만 맛, 색상 및 향이 부족합니다. 편리하지만 정제된 오일은 소규모 냉압착 오일과 동일한 품질을 제공하지 않습니다.

적절한 장비를 사용하면 집에서 바로 고품질 오일을 재배하고, 채취하고, 압착하는 것이 쉽고 보람이 있습니다. 시작하는 데 도움이 될 제가 가장 좋아하는 유지종자 작물은 다음과 같습니다.

빛나는 황금빛 유지종자 해바라기는 자라기 쉬운 일년생 작물이며, 작고 검은 껍질을 가진 씨앗은 24%~47%의 기름을 생산합니다. 이것은 새모이로도 판매되는 것과 동일한 해바라기 씨앗입니다. 오늘날 시장에는 오일 생산을 위해 특별히 재배된 해바라기를 포함하여 많은 잡종 해바라기가 존재하지만, 가장 일반적인 품종이라도 맛이 좋고 유용한 오일을 생산합니다. 이름에서 알 수 있듯이 햇볕이 잘 드는 곳에서 가장 잘 자랍니다. 그들은 느슨하고 배수가 잘되는 토양을 선호하며 서리 위험이 지나간 후에 심어야 합니다.

잎이 노랗게 변하기 시작하고 꽃머리의 뒷면이 갈색을 띤 노란색으로 변할 때까지 해바라기를 들판에서 성숙시키십시오. 줄기를 꽃 아래 약 6인치 정도 자르고 머리를 바구니에 넣습니다. 손으로 또는 철물 천으로 씨앗을 문질러 씨앗을 쉽게 제거하면 씨앗이 용기에 모일 수 있습니다. 스크린을 통해 씨앗을 체로 치거나 상자 팬을 사용하여 잔해물을 제거합니다. 씨앗을 7~10일 동안 건조시킨 다음 압착할 준비가 되거나 압착 시간까지 밀폐된 통에 보관할 수 있습니다.