견과류를 요리할 때 누구나 저지르는 실수

가족 중 견과류에 알레르기가 있는 사람이 없다면 이 영양가 높은 견과류는 주방의 필수품이 될 것입니다. 게다가 그들은 당신이 생각하는 것보다 훨씬 더 많은 역할을 할 수 있습니다. 물론, 홈메이드 쿠키, 퀵브레드, 그라놀라에 스낵과 바삭바삭한 액센트를 더하는 데 아주 좋습니다. 하지만 이 용도로만 사용한다면 놓치고 있는 것입니다. 견과류는 적절하게 사용하면 수프부터 샐러드, 메인 요리에 이르기까지 모든 것을 향상시키거나 심지어 주연을 맡을 수도 있습니다. 보너스로, 단백질과 기타 영양소의 훌륭한 공급원이기도 합니다. 이는 귀하가 채식주의자인지 아니면 단순히 고기 소비를 줄이려고 노력하는지 아는 데 확실히 유용합니다.

견과류가 지방이 많아 건강에 좋지 않다는 이야기를 들었다면 안심하셔도 됩니다. "영양 과학은 지방 유형의 차이와 그것이 우리 건강에 미치는 중요성을 밝히기 위해 발전했습니다."라고 요리 교육 연구소의 온라인 식물 기반 요리 예술 및 식품 운영 수석 셰프인 Emilie Berner는 설명했습니다. "[견과류]에는 비타민 E, 마그네슘, 엽산, 단백질, 섬유질이 풍부합니다. 견과류를 먹을 때 섭취량을 조절하고 에너지의 농축된 형태로 섭취하는 것이 물론 중요합니다." 이제 우리는 여러분이 요리에 더 많은 견과류를 포함시키도록 설득했으므로 올바르게 수행하고 몇 가지 일반적인 실수를 피하는 방법에 대한 몇 가지 팁을 알려드리겠습니다.

견과류로 요리할 때 요리사가 만드는 음식에 견과류 몇 개만 넣는 것이 일반적입니다. 이것은 하기 쉽고 결과는 확실히 먹을 수 있지만 너트 게임을 한 단계 더 발전시키려면 간단한 추가 단계를 고려하십시오. 즉, 견과류를 먼저 굽는 것입니다. 이는 샐러드나 구운 식품에 견과류를 넣을 때 탁월한 기능인 크런치를 추가할 뿐만 아니라 아로마 오일을 방출하고 캐러멜화시켜 맛을 향상시킵니다. 견과류를 추가로 조리할 음식(예: 바나나 빵 반죽에 섞는 것)에 넣는 경우에도 이렇게 하면 차이가 생길 수 있습니다.

견과류를 프라이팬에 넣고 스토브에 건식 로스팅하는 등 다양한 방법으로 견과류를 구울 수 있습니다. 그 길을 가고 있다면 반드시 무거운 팬을 사용하고 타지 않도록 자주 저어주세요. 오븐에는 뜨겁고 차가운 부분이 있는 경향이 있으므로 자주 저어주면서 오븐에서 구울 수도 있습니다. 전자레인지에 돌릴 수도 있습니다. 자주 저어주고 너무 익히지 않도록 주의해야 합니다. 시간에 쫓기지 않고 완전히 손을 대지 않는 과정을 원한다면, 아주 천천히라도 견과류를 빵 기계에 구울 수도 있습니다.

대부분의 준비 과정에서 구운 견과류는 생 견과류보다 시각적으로 더 매력적이고 맛도 더 좋습니다. 그러나 좋은 것을 너무 많이 갖는 것이 가능합니다. 견과류를 너무 오랫동안 구우면 쓴맛이 나거나 더 심해지거나 탈 수 있습니다.

견과류를 굽는 것은 마시멜로를 굽는 것과 다르다는 사실을 명심하는 것이 중요합니다. 왜냐하면 대부분은 생각보다 빨리, 색이 변하기 시작한 직후에 구워지기 때문입니다. 짙은 갈색의 견과류는 너무 익었을 가능성이 높습니다. 또한 일부 견과류(예: 아몬드)는 적절하게 구워도 색상이나 모양이 크게 변하지 않습니다. 그러므로 준비가 되었는지 판단하려면 눈보다 코를 더 신뢰하십시오. 냄새를 맡기 시작하면 거의 다 된 것입니다.

과도하게 구워서 발생하는 쓴맛은 되돌릴 수 없지만, 견과류를 굽는 동안 주의 깊게 관찰하면 방지할 수 있습니다. 균일한 속도로 구울 수 있도록 자주 저어주고, 모양과 냄새가 나면 즉시 불에서 꺼냅니다. 마지막으로, 너트를 실온의 접시나 용기에 옮기세요. 이렇게 하면 조리 팬이나 베이킹 시트의 잔열로 인해 견과류가 너무 익는 것을 방지할 수 있습니다.

견과류를 사용한 맛있는 요리의 핵심은 신선한 재료로 시작하는 것입니다. 그러나 요리사가 식료품 저장실에 저장해 두었던 견과류 용기를 꺼내 레시피에 추가하고, 썩은 견과류로 인해 요리가 망가졌다는 사실을 너무 늦게 깨닫는 경우가 너무 많습니다.

많은 사람들은 견과류가 말린 콩, 쌀, 파스타와 같은 상하지 않는 식품과 같은 방식으로 보관될 수 있다고 믿습니다. 실제로 견과류는 훨씬 더 부서지기 쉽습니다. 지방 함량이 높기 때문에 부패에 취약합니다. 즉, 튼튼한 식료품 저장실의 주요 식품보다 신선한 농산물처럼 취급해야 합니다. "견과류의 지방은 민감하기 때문에 빛과 열에 노출되면 분해되기 시작하고 결국 부패하게 됩니다"라고 Berner는 Mashed에 말했습니다. "서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 저는 따뜻한 기후에 살기 때문에 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관해요." 다른 소식통에서는 장기간 보관을 위해 견과류를 냉동실에 보관할 것을 권장하지만 냉동실 화상이나 기타 불쾌한 맛이 나지 않도록 포장할 때는 철저하게 주의해야 합니다.