냉간 압착 오일은 어떤 온도에서 만들어지나요?

올리브 오일이 담긴 어두운 유리병이든, 식물성 기름이 담긴 플라스틱 용기이든, 선반에서 접하는 오일에는 무수히 많은 라벨이 붙어 있습니다. 일반 제품과 엑스트라 버진 제품, 정제된 제품과 정제되지 않은 제품, 착유기와 냉간 압착기 등 집에 가져가서 식료품 저장실에 보관하기에 가장 좋은 것이 무엇인지 알아내는 것은 어려운 작업이 될 수 있습니다. 그렇다면 냉압착유란 정확히 무엇일까요? 냉동실 어딘가에 올리브를 부수나요?

설명하려면 식물성 오일이 어떻게 만들어지는지 이해해야 합니다. 식용유는 식물의 다양한 부분에서 나오지만 제품 제조 방법에 따라 일반적으로 견과류나 씨앗, 때로는 과일이나 과육에서 나옵니다. 호두나 아마씨 오일(견과나 씨앗), 올리브 오일(과일), 아보카도나 코코넛 오일(과육)을 생각해 보세요.

손가락 끝으로 올리브를 으깨면 샐러드에 뿌리는 것은커녕 굽기에 적합한 기름도 충분히 나오지 않을 것입니다. 어떻게 식물에서 그렇게 많은 기름을 얻을 수 있나요? 알고 보니 여러 가지 방법이 있는데, 냉압착은 그 중 하나일 뿐입니다.

식물에서 식용유를 추출하여 식용으로 만드는 몇 가지 방법이 있지만 화학적 추출과 물리적 압착이라는 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.

오일을 추출하는 화학적 방법은 종자, 배아 또는 과일을 화학 용매로 세척하여 지방이나 오일을 제거하는 것입니다. 오일을 추출한 후 화씨 200도가 조금 넘는 온도로 가열하여 남은 용매를 모두 태워냅니다. 그런 다음 오일은 일반적으로 표백, 탈취 및 정제되어 고도로 가공된 최종 제품이 생성됩니다(Shay and Company를 통해).

물리적으로 누르는 방법에는 유압식과 착유기의 두 가지가 있습니다. 착유기 압착 오일은 나사 모양의 구멍이 있는 기계를 통해 식물의 씨앗, 싹 또는 열매를 밀어내는 압착 기계로 만들어집니다. 이 과정에서 열이 가해지지 않는 동안 누르거나 밀어서 발생하는 마찰과 압력은 Good Nature에 따라 화씨 210도까지 열을 발생시킬 수 있습니다.

The Culinary Pro에 따르면 유압 프레스(또는 때로는 마찰이 적은 블래더 프레스 또는 착유기 프레스)로 추출된 오일은 우리가 진정한 "냉압착" 오일로 알고 있는 것입니다. 작물에서 기름을 추출하는 간단한 방법이지만, 착유기 압착과 달리 온도가 조절되고 낮게 유지됩니다.

냉압착 오일로 간주되기 위해 허용되는 온도 임계값은 화씨 122도입니다. Shay and Company에 따르면 오일에 있는 더 뜨겁고 천연 효소가 파괴되어 그 과정에서 영양가가 저하됩니다.

The Culinary Pro에 따르면 "냉압착"이라는 용어는 규제되지 않지만 전반적으로 업계 표준은 화씨 120도 정도를 유지하는 것입니다. 북미 올리브 오일 협회(North American Olive Oil Association)에 따르면 국제 올리브 협의회(International Olive Council)와 같은 다른 단체에서는 온도가 화씨 80.6도 이상 올라가서는 안 된다고 말합니다.

따라서 생각하는 방식만큼 차갑지는 않지만 다른 방법보다 차갑습니다. 이는 가장 자연스러운 추출 방법이며 작물이 본래의 색상과 영양가를 유지할 수 있도록 해줍니다. 불행하게도 이는 오일을 추출하는 가장 효율적인 방법이 아니므로 일반적으로 가장 비싼 제품을 생산하게 됩니다.

냉간 압착 오일을 섭취하고 요리하는 가장 좋은 방법은 열을 거의 사용하지 않는 것이라는 사실은 놀랄 일이 아닐 것입니다. 오일의 모든 건강상의 이점과 무결성을 유지하기 위해 Pristine Organics는 저열 또는 중간 열 조리 방법을 고수할 것을 권장합니다.