머스타드 오일에 대해 알아야 할 모든 것

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대체할 수 없는 식료품 저장실이 필수적이고 만병통치약입니까, 아니면 인간이 섭취하기에 부적합한 독약입니까? 뜨겁고 매운 겨자유를 두고 뜨거운 논쟁이 벌어지고 있는 가운데 서양 문화는 여전히 후자 진영에 머물고 있고, 많은 아시아 문화, 특히 방글라데시와 인도 벵골 지역은 꾸준히 전자 진영을 차지하고 있습니다. 대답은 당연히 그 사이 어딘가에 있습니다. 하지만 그 전에 세계를 분열시키는 석유에 대한 간략한 교육이 필요합니다.

머스타드 오일은 Brassica nigra, Brassica juncea 또는 Brassica hirta 식물에서 추출할 수 있습니다. Bionity에 따르면 각각 검은색, 갈색, 흰색 겨자씨를 생산합니다. 과학 연구 사이트에서는 씨앗에서 얻을 수 있는 기름에는 두 가지 유형이 있다고 설명합니다. 압착으로 얻은 지방 식물성 기름이나 분쇄 및 증류로 얻은 휘발성 에센셜 오일입니다. 식물은 유채와 동일한 식물군에서 유래하고 종종 서로 혼동되지만, 겨자유는 유채 및 카놀라유와 상당히 다릅니다(Clove Garden을 통해).

요리에 대한 영감과 저렴한 식량을 얻기 위해 정원을 계속 가꾸고 싶어하는 미식가들을 위해 Gardening Know How는 겨자 식물을 재배하는 것이 전혀 어렵지 않다고 제안합니다. 식물이 번성하면 정원 전문가들은 수확할 때가 되었다는 신호로 씨앗 꼬투리가 갈색으로 변하는지 관찰하라고 말합니다. 물론, 수확한 씨앗을 소화 가능하고 맛있는 식용유로 바꾸는 과정은 좀 더 복잡합니다.

ABC Machinery에 따르면 오일 프레스 기계를 통과하여 나오는 원유 제품은 적절한 순도 수준에 도달할 때까지 필터링됩니다. 겨자유 생산 기술에는 5단계가 있으며, 모든 단계는 햇빛에 말리고 씨앗을 세척하는 것부터 시작됩니다. ABC Machinery는 건조 과정에서 추출 과정을 방해할 수 있는 과도한 물이 배출되며, 청소는 오일을 더럽힐 수 있는 먼지와 부스러기를 제거하기 위한 품질 관리 조치라고 지적합니다. 씨앗이 프레스를 통과하기 전에 가열되어 생산되는 오일의 양이 증가합니다. 이는 기계에서 1시간 후에 최대 26%의 수율을 얻을 수 있습니다(ABC Machinery를 통해).

건조, 세척, 가열, 압착 후 마지막 단계는 정제입니다. ABC Machinery에 따르면 정제에는 최소한의 필터링이 필요하지만 최고 품질의 제품을 찾는 사람들을 위한 정제 과정이 포함될 수 있습니다. 정유소는 원유에서 불순물을 제거하고 산화를 어렵게 만들어 유통기한을 연장합니다.

Henan Kingman Mechanical & Electrical Complete Plant Co.는 다양한 색상의 겨자씨 오일이 약간 다른 제품을 생산한다고 지적합니다. 흰 씨앗에서는 최종 결과가 노란색을 띠는 오일이 되고, 검은 씨앗에서는 더 강한 맛과 더 밝은 색상을 볼 수 있다고 합니다.

언론의 최종 제품은 높은 수준의 에루크산을 포함하여 논란의 여지가 있는 생물학적 구성을 포함하는 종자유라고 Boston University Gastronomy Blog는 지적합니다. NFS 저널에 발표된 연구에 따르면 에루크산은 심혈관계에 해를 끼칠 수 있는 장쇄 지방산입니다. 따라서 연구에서는 이를 자연 발생 독소로 분류합니다. 이것이 미국에서 머스타드유가 요리 목적으로 금지되어 외용으로만 라벨이 붙은 진짜 이유입니다.

유럽식품안전청은 성인의 평균 소비 수준은 걱정할 필요가 없다고 밝혔습니다. 그러나 그들은 10세 미만의 어린이는 에루크산을 섭취해서는 안 된다고 주장하며, 흥미롭게도 닭도 마찬가지입니다. 미국 식품의약국(FDA)은 휘발성 머스타드 오일이라고도 불리는 머스타드 에센셜 오일이 식품에 향료로 사용하기에 안전하고 적합한 것으로 인식되는 유사한 제품이라고 덧붙여 사건이 약간 혼란스러워졌습니다. 대리인.

서양의 혼란 속에서도 많은 아시아 이민자들은 계속해서 머스타드 오일을 섭취하고 있으며, 단순히 외용으로만 사용하는 마사지 오일로 판매되는 제품으로 요리하기를 선택합니다(Taste를 통해). 그러나 식료품 저장실에 항상 구비되어 있는 식용유에 강력한 겨자씨를 추가하기로 결정한 미국 요리사에게는 모든 것이 손실되지 않습니다. FDA의 검열을 통과한 식용 머스타드 오일이 하나 이상 있는 것 같습니다.