추출된 오일과 압착된 오일: 차이점은 무엇입니까?

식료품점의 기름 통로를 따라 걸어가면 옵션이 풍부할 뿐만 아니라 완전히 혼란스럽습니다. 압착, 정제, 비정제, 버진, 엑스트라 버진, 착유기 압착, 냉간 압착... 그리고 계속해서(PCC 시장을 통해). 일부 오일은 투명한 플라스틱 병에 들어 있고 다른 오일은 어두운 유리병에 들어 있습니다. 일부 오일은 반투명하고 다른 오일은 깊고 풍부하며 때로는 흐린 색상입니다. 그것들은 모두 무엇을 의미하며, 중요합니까? 그렇죠. 이러한 수많은 라벨은 모두 오일이 어떻게 만들어지는지에 관한 것입니다. 그리고 그 과정은 맛부터 색상, 오일의 영양가(올리브 오일 소스를 통해)까지 모든 것에 영향을 미칠 수 있습니다.

브리타니카(Brittanica)에 따르면 식물을 식용유로 바꾸는 방법은 몇 가지가 있습니다. 오일이 종자, 배아 또는 과일에서 파생되는지 여부에 관계없이 접근 방식은 용매를 사용하여 화학적으로 추출하거나 물리적으로 압착하는 두 가지 프로세스 중 하나입니다.

그렇다면 이 두 추출 방법의 가장 큰 차이점은 정확히 무엇이며, 서로 다른 결과를 제공합니까?

야채, 씨앗, 견과류에서 화학적으로 기름을 추출하려면 용매가 필요합니다. 먼저, 종자를 분쇄한 후 세척(보통 헥산으로)하여 95% 이상의 오일을 추출합니다(KMEC Engineering 이용). 그런 다음 이 오일과 용매 용액을 화씨 200도 이상으로 가열하여 용매를 제거합니다. 일반적으로 사전 압착은 가능한 한 많은 오일을 추출하기 위해 화학적 추출 전에 사용됩니다.

화학적으로 오일을 추출하는 방법은 비용이 덜 들고, 빠르며, 노동력도 덜 필요하므로 식용 식물성 오일의 상업적 생산에서 선호되는 방법이자 표준입니다.

그게 좋은 점이에요. 나쁜 점은 오일에 잔류 용매가 남아 있지 않은지 확인할 수 없다는 것입니다. EPA에 따르면 헥산이나 기타 화학 물질의 아주 작은 잔재물도 건강 문제와 관련이 있습니다. 헥산은 오일 추출 과정에서 (AOCS 지질 라이브러리를 통해) 빠져나가는 경우에도 환경 오염 물질이 될 수 있습니다.

압착은 역사적으로 Dawn을 통해 식물에서 오일을 추출하는 가장 전통적인 방법입니다. 말 그대로입니다. 씨앗, 싹 또는 과일을 눌러 기름을 방출합니다. 오일을 압착하는 방법에는 냉간 압착과 열간 압착의 두 가지 방법이 있습니다.

가열 옵션의 더 일반적인 이름은 착유기 압축 오일입니다. 오일은 구멍을 통해 작물을 밀어내는 프레스를 사용하여 추출됩니다. 추출된 오일을 사용하는 경우가 많기 때문에 직접 열을 가하지 않습니다. 그러나 이 과정에서는 마찰을 사용하여 화씨 210도까지의 열과 압력(Good Nature를 통해)을 생성합니다.

냉간 압착에는 화학 물질이 사용되지 않으며 열을 약 120F로 제한합니다. 이는 많은 풍미를 유지하는 매우 깨끗한 오일을 생성하는 간단한 과정입니다. 씨앗을 기계에 넣은 후 압착하여 분쇄합니다. 공정은 착유기 프레싱과 유사하지만 이 방법에서는 온도가 제어됩니다. 냉간 압착은 효율성이 가장 낮은 방법이며 냉간 압착 오일은 더 비싼 경향이 있습니다(Shay and Company를 통해).

Good Nature에 따르면 가공 시 오일 온도가 낮을수록 항산화 물질이 더 많이 유지됩니다. 압축 오일에는 헥산이나 기타 잠재적으로 유해한 화학 용매가 없을 뿐만 아니라 직접적인 고열이 부족하고 자연 추출 과정이 영양분을 유지하는 데 도움이 됩니다. 정제유는 비타민 E 및 베타카로틴과 같은 영양소를 파괴합니다(엘리펀트 플레이트를 통해).

특히 냉간 압착은 고열로 파괴되는 항산화제를 유지합니다(Pristine Organics를 통해). 냉압착 오일은 심장 건강에 좋은 오메가-3 및 오메가-6 지방산의 훌륭한 공급원이기도 합니다. 아연, 비타민, 바이오플라보노이드를 함유하고 있으며 발현 과정 덕분에 잠재적으로 유해한 화학 물질이 없을 뿐만 아니라 항산화 물질도 더 높습니다.

추출된 오일은 일반적으로 표백 및 탈취를 포함하는 정제 공정에 노출됩니다. Centra Foods에 따르면 이 공정은 색과 냄새를 제거하는 동시에 오일의 가공 과정을 줄여 손실되는 양이 적기 때문에 영양분도 제거합니다.