실제로: 낭비하지 말고 원하지도 마세요.

출처: Kat Antos-Lewis

홀랜드 하비(Holland Harvey)의 디렉터 조나단 하비(Jonathan Harvey)는 급성장하고 있는 윤리적인 '이웃 베이커리' 브랜드인 게일스(Gail's)와의 오랜 협력 관계의 재료를 평가합니다.

Holland Harvey는 약 10년 전 베이커리 Gail's와 협력하기 시작하여 2013년에 원래 Hampstead 베이커리를 단장했습니다. 우리는 현재 영국 전역의 인근 지역에 60개 이상의 새로운 베이커리를 납품했습니다. 이를 통해 우리는 지역 빵집이 무엇을 의미하는지에 대한 아이디어를 재정의하고, 지역 사회와 지역 중심가 간의 새로운 이해를 구축하려고 노력했습니다.

Gail's에서는 매일 신선한 수제 빵, 페이스트리, 케이크를 굽습니다. 2005년에 팀은 1990년대 초에 설립된 도매 사업의 성공에 따라 Hampstead에 첫 번째 고급 빵집을 열었습니다. 2003년에 Tom Molnar와 몇몇 친구들이 제과점에 합류하여 오늘날 고객에게 친숙한 Gail's로 유기적으로 사업을 성장시켰습니다.

낭비를 줄이기 위해 2020년 브랜드는 빵, 식료품 저장실, 페이스트리 제품을 아우르는 'Waste Not' 제품군을 출시하여 음식물 낭비를 방지했습니다. 이 제품군에는 식품 제조 과정에서 발생하는 부산물 성분, 반죽 조각 및 어제 먹은 빵이 포함되어 있습니다. 예를 들어, Waste-Less Sourdough의 함량 중 최대 3분의 1은 전날 빵에서 나온 죽을 사용하여 만들어집니다. 빵집의 잉여 식품도 매일 95개가 넘는 지역 단체와 자선 단체에 기부됩니다.

또한 엔드-투-엔드 식품 시스템을 개선하는 데 전념하는 기업입니다. 제빵 재료를 만들기 위해 같은 생각을 가진 장인 생산자를 선택하고, 식품이 어디서 나오는지, 누가 만들고, 누가 먹을지, 그리고 누가 먹을지에 대한 관리 정신을 공유합니다. 그것이 세상에 미치는 영향. Gail은 영국 농산물(Exeter의 Quickes에서 치즈와 버터, Lancashire의 Brades 우유 등)을 구매하는 것을 우선시합니다. Lancashire에서는 농장 가축의 메탄 배출을 줄이기 위해 천연 사료 보충제를 사용합니다.

우리의 브리핑은 빵집의 건축물이 이러한 가치에 어떻게 대응하고 전달할 수 있는지를 탐구하는 동시에 상업적으로 성공적인 공간을 제공하는 것이었습니다.

출처: Kat Antos-Lewis

Tunbridge Wells의 표면에는 식품에 안전한 재활용 플라스틱이 사용되었습니다.

우리는 빵집을 방문하는 일상적인 경험을 향상시키는 공간을 만들어 Gail의 가치를 반영하기 위해 지속적으로 노력해 왔습니다. 디자인 원칙은 항상 동일하지만(창문의 빵, 앞쪽과 중앙의 커피 머신, 뒤쪽의 좌석), 형식은 영향력 있고 편안하며 효율적이고 운영상 효과적인 공간을 만드는 데 초점을 맞춘 반복적인 디자인 프로세스를 통해 완만하게 발전했습니다. . 카페가 NEO Bankside와 같은 유리 상자부터 브라이튼의 하이 스트리트 상점, 옥스퍼드의 Brutalist 대학 및 맨체스터의 이전 은행에 이르기까지 다양한 범위 내에 있다는 건물 유형입니다.

대부분의 상점은 동네 환경에 있으므로 항상 커뮤니티에 중점을 둡니다. 브랜드와 디자이너 모두 이 공간이 허브 역할을 하며 주민, 관광객, 유목민 노동자들의 자연스러운 만남의 장소가 된다는 점을 인정합니다. 이는 설계 과정에서 중요한 고려 사항이 되었습니다.

지난 10년을 되돌아보면 작품을 강조하는 몇 가지 주제와 개념이 있었고 우리는 이를 반복해서 언급했습니다. 빵집 분위기의 일관성을 유지하는 동시에 현지 느낌이 나는 독특한 개별 반응을 만들어냅니다.

출처: Kat Antos-Lewis

Gerrards Cross의 세라믹 표면과 업사이클 목재 가구

각 베이커리의 디자인은 해당 사이트를 해당 장소에 구체적으로 만드는 요소에 대한 대화로 시작됩니다. 삶의 기본을 즐기며 만족함을 이야기하는 Clapham Old Town 건물의 문장과 같은 초지역적 참조이든, 영국 축제를 아이디어로 삼은 사우스 뱅크(South Bank)와 같은 과거 역사를 참조하든. 영감. 각 베이커리는 대화를 시작하고 지역 사회와 소통하기 위해 항상 자신이 차지하고 있는 장소의 역사를 활용하려고 노력합니다. 각 베이커리가 문을 열 때, 우리가 발견한 이야기는 항상 베이커리를 운영하는 팀에 설명되어 고객의 참여를 유도하고 그들이 서비스하는 장소에 대한 브랜드의 관심을 반영합니다.